Tuesday, January 26, 2016

Mousse de Fresa

Mousse de Fresa para relleno 

Para el mousse de fresa: • 3 claras, batidas. • 100 g de azúcar glass. • 500 ml de pulpa de fresa. (500g Fresa licuada) 15 g de grenetina  • 45 ml de agua. • Gotas de color rojo. • 200 g de crema batida.

Para el mousse de fresa: 1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua. 2. Batir las claras con el azúcar glass. 3. Calentar la pulpa de fresa. 4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría en el horno de microondas. 5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la pulpa de fresa. 6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué. 7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.


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