Mousse de Fresa para relleno
Para el mousse de fresa:
• 3 claras, batidas.
• 100 g de azúcar glass.
• 500 ml de pulpa de fresa.
(500g Fresa licuada)
15 g de grenetina • 45 ml de agua.
• Gotas de color rojo.
• 200 g de crema batida.
Para el mousse de fresa:
1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua.
2. Batir las claras con el azúcar glass.
3. Calentar la pulpa de fresa.
4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría
en el horno de microondas.
5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la
pulpa de fresa.
6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué.
7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.
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