Extendido de Fondant

Este extendido es de nuestro taller 3

Segundo paso

Fondant Christmas Cake / Pastel Para Navidad

Pastillaje (fondant)

• 2 cucharadas (té) de gelatina sin sabor (8 g)
• esencia de vainilla a gusto
• 3 cucharas (sopa) de agua para hidratar la gelatina (45 mL)
• 500 gramos de azúcar impalpable Unión
• 4 cucharas (sopa) de jarabe de glucosa de maíz (80 g)
• en polvo de azúcar para quitar el polvo de la Unión
• 2 cucharas (sopa) de grasa vegetal hidrogenada (40 g)

Pastel

• 1 taza (té) de pasas sin semilla oscuras (130 g)
• 3 yemas de huevo (aprox 60 g)
• Vino de 1/2 taza de moscatel (100 ml)
• 2 tazas (té) de harina de trigo (220 g)
• 3/4 taza (té) de crema de ciruela (154 g)
• 125 ml leche
• 1/2 barra de mantequilla (100 g)
• 1 taza (té) de fruta confitada (135 g)
• 3/4 taza (té) de azúcar de demerara Unión NATURALE (135 g)
• 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2.5 g)
• 1 cucharada polvo de hornear (10 g)

Pastillaje (fondant)

Hidratar la gelatina en el agua y derretir a baño María. Agregar la glucosa, retire del fuego, agregar el manteca vegetal, mezclar bien hasta que derrita y dejar que enfríen totalmente. Agregar la esencia y 400 g de azúcar impalpable Unión, amasando hasta obtener una masa homogénea. Gradualmente añada el azúcar en polvo restante 100 g Unión y amasar bien para incorporar todo el azúcar en la masa. Cubrirlo y dejar reposar unas 3 horas.

Pastel

Mezclar las pasas con el vino y el libro. Mezclador, de crema la mantequilla con el azúcar demerara y sal NATURALE Unión hasta pálido. Añadir las yemas de huevo, uno a uno, batiendo en cada adición. Luego agregar la crema de ciruela y batir bien. Retirar de la batidora y poco a poco añadir la harina, mezclando con la leche y mezclar muy bien. Añadir la fruta y las pasas con el vino. Suavemente, incorporar las claras de huevo y por último agregar la levadura. En una bandeja para hornear untada con mantequilla y papel de mantequilla, verter la mezcla y hornear en horno precalentado (180° C) hasta que el palo un palillo que este salga limpio. Salir caliente. 

Antes de abrir la carpeta, mezcle el tinte blanco en la masa y amasar bien. En una superficie seca, espolvorear azúcar en polvo y estirar la masa con un rodillo. Reserva. Con un pincel, aplique una capa delgada de dulce de leche alrededor de la torta. Luego cubrir la torta con fondant blanco sin dejar ranuras o agujeros. Corte el exceso con el carrete y alisar el pastel entero con alisadores. Unir el fondant sobrante y hacer una bola lisa. Partes separadas para teñir con tintes, colores de su elección. 

• Si lo prefiere, sustituir la grasa vegetal del fondant de glicerina 1 cucharada de agua destilada (15 g).
• Mantenga el fondant cubierto siempre no seco.
• Para hacer la crema de ciruela: en una licuadora, batir.5 taza (té) de negro ciruelas, deshuesadas (75 g) con 75 ml de agua y 1 cucharada de azúcar impalpable (20 g).

Albarcoque Cake

TORTA DE ESPONJA

• 5 cucharadas soperas llenas de Azucar glass (125 g)
• 5 cucharadas soperas llenas de harina (150 g)
• 5 huevos (unos 300 g)

RELLENO

• 300 gramos de albaricoques
• 1 lata de nata (300 g)
• .5 y 1 taza (té) de agua (300 ml)
• .5 y 1 taza (té) leche (300 ml)
• 3 cucharas (sopa) de Unión refinada (60 g)
• 3 cucharadas de fécula de maíz (24 g)
• 1 lata de leche condensada (395 g)
• esencia de vainilla 1 cucharadita (5 ml)

COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

• .5 y 1 taza (té) de La Doçúcar Unión (285 g)
• 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
• 1 taza (té) de agua (200 ml)

• TORTA DE ESPONJA

  Toque en la batidora, el azúcar con los huevos, hasta que doble el volumen. Sin llamar, recoger la harina suavemente.Coloque en bandeja de hornear engrasada y cocer en el horno precalentado. Resultan cálidos y reservamos para el montaje.

  RELLENO

  Hervir el Damasco con agua y azúcar. Después de frío, tomar la licuadora y reservar para el montaje.
  Agregue la leche condensada con la crema, la leche y el almidón y llevar al fuego revolviendo hasta que espese. Del fuego, añada la vainilla. Usar caliente o frío.

  COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

  Hervir la DOÇÚCAR con agua hasta un almíbar en punto de hilo fuerte. Batir las claras de huevo y sin golpes de parada, verter todo el almíbar batiendo hasta que enfríe. Uso.
  
  Asamblea:
  Cortar el bizcocho en 3 capas. Distribuir la mitad de la de Damasco y medio la crema sobre la primera capa del pastel.Cubra con la segunda capa de bizcocho y repetir la operación; terminar con la tercera capa de pasta. Cubrir con merengue y decorar al gusto.

Chocolate Cake con Mousse de Chocolate

MASA

• ¾ Taza de té de azúcar impalpable (120 g)
• ¼ Taza de té de agua caliente (50 ml)
• 1 taza (té) de harina de trigo (110 g)
• ¼ Aceite de taza (50 ml)
• 1 cucharada (postre) de levadura en polvo (6 g)
• 4 yemas (unos 80 g) de huevo
• 1 pizca de sal
• esencia de vainilla 1 cucharadita (5 ml)
• ¼ Polvo de chocolate de taza (25 g)
• 4 claras de huevo (unos 160 gr)

RELLENO (MOUSSE)

• 200 gramos de chocolate negro
• 2 cucharas (sopa) de La Glaçúcar Unión (30 g)
• ½ lata de crema agria con el suero (150 g)
• ½ sobres de gelatina en polvo incoloro (6 g)
• 4 claras de huevo (unos 160 gr)
• 2 cucharas (sopa) de agua para hidratar la gelatina (30 ml)

(GANACHE)

• chocolate con leche 200 g, picado
• virutas de chocolate
• ½ lata de crema agria con el suero (300 g)

• MASA

  Tamizar juntos los primeros 4 ingredientes. Añadir el chocolate previamente disuelto en agua caliente, las yemas de huevo y esencia de aceite. Entrar suavemente, las claras de huevo. En engrasado y forrado lata torta con papel manteca engrasado y hornear en el horno precalentado, hasta que se adhiera la masa con un palillo, este salga limpio. Salir caliente y luego fría, cortar en 3 capas. Reserva para el montaje.

  RELLENO (MOUSSE)

  Tomar el chocolate y la nata al fuego en baño María, revolviendo constantemente, hasta que derrita y dejar de lado.Parte, tomar las claras de huevo con el GLAÇÚCAR a baño María, revolviendo constantemente, para permitir que enfríen completamente. En licuadora, se licúa hasta obtener un merengue crema. Mezcla la gelatina previamente hidratada en agua y derretido a baño María el chocolate e incorpora el merengue suavemente. Uso.

  (GANACHE)

  Ganache de
  Fundir el chocolate con la crema a baño María y revuelva hasta que esté suave. Reservamos a temperatura ambiente hasta que espesor.
  
  Asamblea:
  En la cocción recipiente en el que fue cocido al horno la torta, colocar 1 capa de masa, extender la mitad de la mousse, colocar otra capa de fideos, el restante mousse y terminar con la última capa de masa. Presione ligeramente, cubrir con papel plástico y reservar en la nevera durante unas 3 horas o hasta que esté firme. Girar hacia fuera del recipiente, cubra la parte superior y lateral de la torta con ganache y decorar con el chocolate rallado.

Mousse con salsa de naranja

MOUSSE

• 250 gramos de leche
• 2 cucharadas (té) de gelatina en polvo, insípido (8g)
• 4 cucharadas (sopa) de azucar (40 g)
• 3 cucharadas (sopa) de agua para hidratar la gelatina (45 ml)
• 1 crema ligera puede, helado (290g)

SALSA DE NARANJA

• 1 taza (té) de jugo de naranja, tensas (200 ml)
• 1 cuchara (sopa) de almidón de maíz (8g)
• 1 cuchara (sopa) de FIT Unión (10 g)MOUSSE
• En una licuadora, batir la pulpa de lichi con el FIT Unión hasta un puré granulada. Transfiera a un bol e incorporar la nata montada previamente puntos de golpe, y la gelatina, como hidratada en agua y se derretía en baño de agua. Colocar en molde engrasado con aceite y se pasa el agua. Refrigere hasta que esté firme. Desmoldar y servir frío acompañado de jarabe de naranja.

  SALSA DE NARANJA

  Mezclar los ingredientes y hervir revolviendo constantemente hasta que espese. . Servir frío Todas las recetas preparadas con Unión FIT siga como las cucharas rasadas de medición capaces de: 15ml: cucharada 7,5ml: cucharada de 5 ml: cucharadita 1,25ml: Cuchara de café.

Cupcakes y Frosting

MISA

• ½ taza (té) de albaricoques picados (80g)
• 5 cucharas (sopa) de mantequilla (100 g)
• ½ taza (té) de pasas uvas sin semillas (65g)
• 3 huevos (aproximadamente 180 g)
• ½ taza (té) de nueces del Brasil (50 g)
• 1 taza (té) de harina de trigo (110 g)
• ¼ taza (té) de ron para macerar la fruta seca (50 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de maicena poco profunda (16 g)
• 1 taza (té) de UNION azúcar refinada (160g)
• 1 cucharadita (tsp) de polvo de hornear (4g)

Merengue ITALIANO

• 1 y ¾ taza (té) Doçúcar Unión (320g)
• colorante de alimentos, hoja verde
• 1 taza (té) de agua (200 ml)
• confitería para degustar, para decorar
• 3 claras (unos 120 g)MISA
• Mezclar el albaricoque, pasas y las nueces de Brasil y rociar con ron. Ponga a un lado. 
  Con una batidora eléctrica, batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, siempre batiendo después de cada adición. Sin llamar, añadir la harina, almidón, polvo de hornear y la fruta reservados.Llenar 2/3 de los moldes con la masa y hornear en horno precalentado hasta que se doren ligeramente. Después de frío, cubrir con el merengue y decorar al gusto.

  Merengue ITALIANO

  Hervir el azucar con agua hasta un jarabe en viñeta suave. Verter sobre las claras de huevo, siempre batiendo, y batir hasta que se enfríe. Agregar colorante de alimentos y batir para mezclar. Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla de cereza y utilizar a continuación.