crema chantilly el azúcar glass o impalpable al agregarse a la crema chantilly debe cernirse, para evitar que se formen grumos.
Para espesar el dulce de leche cuando vas rellenar tortas,debes agregar azúcar glass o impalpable.
Para medir la manteca por tazas debe estar a temperatura ambiente.
Al batir la crema de leche para hacer chantilly debe estar helada. En verano conviene hacerlo sobre hielo.
No debe desmoldarse una torta o bizcochuelo cuando se encuentra caliente. Debe estar templado o frío. Luego hacerlo sobre una rejilla para repostería o tostador para que termine de enfriarse. De esta manera no se condensará la humedad que tenía en caliente.
Para economizar manteca o margarina al enmantecar un molde, colocar un trozo en éste, llevar al fuego hasta que se derrita, sin que se fría, y distribuir con un pincel por el interior del molde.
Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.
Cuando se agregan claras batidas en punto de nieve a la preparación de una torta, hacerlo en forma lenta y envolvente. No batir la masa porque bajará el batido.
El chocolate cobertura nunca debe disolverse sobre fuego directo porque se corta. debes calentar en una cacerola agua y, cuando rompa el hervor, retirar del fuego y colocar dentro otro recipiente más chico con el chocolate rallado. Luego remover con cuchara de madera hasta disolver. Dejar entibiar antes de utilizar.
Los huevos deben incorporarse uno a uno , dándole a cada uno su tiempo de batido y la masa quedara esponjosa.
cuando desmolde un bizcocho dejelo sobre una rejilla para que enfrié y así eviras que el molde siga cocinándolo por el calor que el molde conserva.
para despegar las tortas de el molde pasa la punta de un cuchillo por los bordes
cuando desmoldes un bizcocho deja que este frió o corres el riesgo de que se rompa o quiebre.
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