Tomado de mi libro "Dior en tu Cocina"
Glace Royal de Base
180 ml de agua
1 kilogramo de azúcar en polvo (azucar glass)
30 gramos de clara de huevo en polvo
Procedimiento:
Agrege todos los ingredientes secos mezclelos bien por 5 minutos, agregue poco a poco el agua y mezclelo bien hasta obtener la textura deseada.
**si uds no utilizan este glazaje en el momento pueden guardarlo inmediatamente en una bolsa plastica y ponerlo al refrigerador para que no se endure.
Receta de las galletas de base:
** cabe decir que esta es la base de las galletas es la receta" Reina", la llamo asi porque con esta base pueden confeccionar las de sabores, como por ejemplo,vainilla, sabor almendra etc.
340 gramos de harina todo uso
110 gramos de harina para pasteleria
110 gramos de azucar
8 cucharadas a sopa de mantequilla salada cortada en pedacitos.
125 ml de sirope de maíz.
1 huevo ligeramente batido.
procedimiento:
1.-tamisar las harinas, agregue el azúcar
2.-Agregue la mantequilla, trabaje con la punta de sus dedos, hasta la consistencia de una mezcla tipo polvito granulado.
3.-formar un volcancito y en el hueco agregar el sirope de maíz, hasta que se forme una pelota.
4.-ponga esta bola en su mesa de trabajo, dividala en dos para obtener dos discos
De la misma talla, póngala en el refrigerador hasta utilizarla o dejela unos 30 minutos y luego extiéndala con la ayuda de un rodillo.
5.- pre caliente el horno a 180 grados celcius, antes de comenzar a preparar las galletitas.
6.-ponga papel mantequilla y colque las galletitas separadas unas de las otras.
7.- horneelas de 15 a 18 minutos, dependiendo de su horno.
8.- cuando tomen un color marron por debajo de ellas sáquelas del horno
9.-y traspaselas a una rejilla para que se enfrien, completamente.
10.- cuando esten completamente frias pueden decorarlas con el royal icing
11.- se guardan bien en cajas de metal hermeticas cubirtas con papel mantequilla por 2 semanas. Aunque creo que no duran con los pequeñines en casa!
Dior.
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