SALSAS MEXICANAS-PICO DE GALLO CON NARANJA

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja
Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate entero picado (opcional)
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal.
Variación: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también se le puede poner pepinos y piña picados.
Nota: Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:
Se muelen la sal, los chiles, el ajo, el pápalo, los tomates; se añaden el limón y el aceite. Al final, se agrega la cebolla picada.
NOTA: Si se muele en licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríalo en aceite, agregue sal, azúcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.