Cupcakes Para Diabeticos

Cupcakes con Stevia. Apto para diabeticos

Ingredientes: 12 unidades

-Manteca/Mantequilla: 110 gramos (pomada)
-Harina leudante: 125 gramos
-Harina común: 120 gramos
-Huevos: 2 unidades
-Leche: 125 c.c
-Extracto de vainilla: 1 cucharada
-Stevia liquida: 4 cucharaditas

Preparación:

-En un bowl, mezclamos y tamizamos las dos harinas. Reservamos.
En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. Reservamos también.
Batimos la manteca con la stevia. Normalmente, batiríamos la manteca con el azúcar a velocidad media hasta que la mezcla blanqueara y fuera una pasta cremosa. Con la stevia eso no pasa y queda una textura diferente.
Incorporamos los huevos uno a uno. La mezcla parece cortarse así que yo fui incorporando algunas cucharadas de harina a la mezcla.
Ahora vamos incorporando a la mezcla un tercio de la harina, la mitad de la leche, más harina, la otra mitad de la leche y el resto que nos quede de harina.
Mezclamos lo justo hasta que la harina esté integrada. Nos aseguramos con una espátula de que no haya quedado nada sin mezclar en el fondo del bowl.
Ponemos las cápsulas o moldes de pirotines en una bandeja para cupcakes. Precalentamos el horno a 180º C.
Vamos repartiendo la masa en los moldes y horneamos durante unos 25 min. Una vez fríos decorar con crema de leche con 35% mas de materia grasa con un par de cdas de stevia o Sucralin.