Carlota Helada de Fresa/Charlotte Fraise

Carlota de fresa

Relleno
2 paquetes de queso crema 250 gramos cada uno.
6 huevos, claras y yemas separadas, claras montadas en nieve
3 cdas de vainilla liquida
1 taza de crema 35% estilo wipping cream
3/4 taza de azucar
1/2 taza de mermelada de fresas,
1 paquete de lady fingers, (lenguas de gato) o chocolate
Rayadura  cáscara de una naranja
Un molde en aluminio desmontable.

Para la Ganache:
1 taza de chocolate para derretir estilo chispitas
1/3 taza de crema 35% o mas segun el caso
60 gramos de mantequilla
* Todo esta ganache se derrite a baño marîa. Si esta espesa agregar mas crema.

Procedimiento:

1.- montamos las claras en nieve,
2.- mantequillamos las yemas con el azúcar
3.- en un bol ponemos nuestros dos paquetes de queso crema
4.- agregamos la mezcla de las yemas, la vainilla, la crema y la mermelada
Revolvemos con la ayuda de una cuchara o la batidora,
*si la mezcla esta muy espesa agregar un poquito de leche.
5.-Espolvoreamos con la rayadura de naranja

Montaje
Forramos nuestro molde de papel mantequilla
Ponemos nuestras lenguas de gato alineadas o chocolate en mi caso
Y agregamos nuestra mezcla, refrigeramos toda la noche, al siguente dia desmontamos, pasandole un paño húmedo caliente al exterior para que salga con facilidad. decoramos, y colocamos el liston,! ,decoración al gusto, yo decidi cubrirlo de ganache de chocolate, 1 taza  chololate para derretir, 1/3 taza de  crema 35% y 60 gramos de mantequilla.
Ponemos todo a baño maria y dejamos caer encima del pastel, hasta que escurra.
Decoré con fruta.

* Tip de Astucia*
* si quieren tener un marmoleado pueden dejar caer unas gotitas de colorante rojo y extender con un tenedor decorandolo.

Cookies Party / Ki Hele'h

Cookies Party
Galletitas de Fiesta

Ingredientes:

125 gramos de mantequilla
180 gramos de harina
60 gramos de azúcar blanca
60 gramos de azúcar morena
1 huevo
1cda de levadura baking powder
1 pizca de sal
1/2 cdita extracto de vainilla

Procedimiento

1.- saque la mantequilla del refrigerador y espere una hora hasta que sea blanda en pomada

2.--en un bowl coloque , la mantequilla, el harina, azúcar, el huevo,la levaura y sal.,vainilla.

3.-Amase bien con sus manos y forme una gran pelota cubrala y meta en el refrigerador 12 horas

4.- Pre caliente el horno  a  180 grados celcius , saque la pasta del frigo y haga sus galletitas de 5 a
6cm de diametro y 1 cm de espesor.


4.- Pláce estas galletidas en una placa cubierta con papel mantequilla y dejando espacio entre ellas
5.- Hornee por 8 minutos.
6.- Sáquelas del horno y enfrie sobre una rejilla antes de servir.
*Decore a su gusto,  puede incluso agregarle chispitas de chocolate.
Dior.

Chausson de Queso / Kez Tachn

Chaussons au fromage
Chaussons de queso

Ingredientes para la masa

75 gramos de margarina en pomada
50 gr. de mantequilla en pomada
100 gramos de azúcar
2 huevos enteros
20 gramos de levadura de panadero
20 cl de agua tibia
400 gr de harina
50 gr de pasas

Relleno

200 gr de queso blanco ,tipo philadelphia y ricotta extra fino
1 huevo entero
30 gr de harina
50 gr de azúcar
Una pizca de sal
1 cda extracto de vainilla

Procedimiento

1.-Juntamos todos los ingredientes y amasamos con nuestras manos, suavemente estirando como si estubiesemos lavando ropa, agregamos las pasas, y revolvemos, dejamos en reposo 30 minutos.

2.-en otro bol, ponemos los ingredientes del relleno y revolvemos muy bien hasta
Obtener una pasta homogénea

3.- Retomamos la masa y formamos unas bolitas de 70 gr, se forman circulos de 10cms, teniendo cuidado de no aplastar nuestras pasitas.

4.-Colocamos nuestro relleno y lo ponemos en medio de nuestro circulo, juntamos dos bordes laterales como se ve en la foto.

5.- Estos chaussons, los ponemos en una placa cubierta de papel mantequilla, cubrimos y dejamos en reposo de 1 a 2 horas

6.- Pasado este tiempo los ponemos en el horno a 180 grados celcius durante
30 minutos! Y listo!. Cómalos cuando esten frios.
Dior.

Bases Layers 3 Leches / Pastel 3 Leches Receta

Aqui les traigo una receta muy util para elaborar un pastel 3 leches!
Para el relleno basta con utilizar la crema 35% grasa, marca Pastry y pińa troceada o las frutas a su gusto!
Cada layer va mojadita con una mezcla en partes iguales de leche 1/2 crema,leche condensada y leche evaporada.

Receta:
Pastel tres leches
 Ingredeientes
2 1/2 taza de leche condensada
1 tza mantequilla
8 huevos separados yemas montadas en nieve
500 gramos de harina para pastel
3cdas de polvo de hornear
1 charola 18 x 13 yo utilicé 3

Procedimiento,
1.- cremamos la mantequilla con las yemas , agregamos la leche condensada
2.- revolvemos el polvo de hornear con el harina
3.-juntamos las dos mezclas batiendo
4.-incorporamos  nuestra mezcla a las claras batidas en forma envolvente
5.-Horeneamos a 180 grados por 35 minutos o hasta que este completamente cocido
    Haciendo la prueba del palillo.
Aqui otra muestra de lo que podemos hacer con un pastel de tres leches con frutas y chantilly.

Extendido de Fondant

Este extendido es de nuestro taller 3

Segundo paso

Fondant Christmas Cake / Pastel Para Navidad

Pastillaje (fondant)

• 2 cucharadas (té) de gelatina sin sabor (8 g)
• esencia de vainilla a gusto
• 3 cucharas (sopa) de agua para hidratar la gelatina (45 mL)
• 500 gramos de azúcar impalpable Unión
• 4 cucharas (sopa) de jarabe de glucosa de maíz (80 g)
• en polvo de azúcar para quitar el polvo de la Unión
• 2 cucharas (sopa) de grasa vegetal hidrogenada (40 g)

Pastel

• 1 taza (té) de pasas sin semilla oscuras (130 g)
• 3 yemas de huevo (aprox 60 g)
• Vino de 1/2 taza de moscatel (100 ml)
• 2 tazas (té) de harina de trigo (220 g)
• 3/4 taza (té) de crema de ciruela (154 g)
• 125 ml leche
• 1/2 barra de mantequilla (100 g)
• 1 taza (té) de fruta confitada (135 g)
• 3/4 taza (té) de azúcar de demerara Unión NATURALE (135 g)
• 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2.5 g)
• 1 cucharada polvo de hornear (10 g)

Pastillaje (fondant)

Hidratar la gelatina en el agua y derretir a baño María. Agregar la glucosa, retire del fuego, agregar el manteca vegetal, mezclar bien hasta que derrita y dejar que enfríen totalmente. Agregar la esencia y 400 g de azúcar impalpable Unión, amasando hasta obtener una masa homogénea. Gradualmente añada el azúcar en polvo restante 100 g Unión y amasar bien para incorporar todo el azúcar en la masa. Cubrirlo y dejar reposar unas 3 horas.

Pastel

Mezclar las pasas con el vino y el libro. Mezclador, de crema la mantequilla con el azúcar demerara y sal NATURALE Unión hasta pálido. Añadir las yemas de huevo, uno a uno, batiendo en cada adición. Luego agregar la crema de ciruela y batir bien. Retirar de la batidora y poco a poco añadir la harina, mezclando con la leche y mezclar muy bien. Añadir la fruta y las pasas con el vino. Suavemente, incorporar las claras de huevo y por último agregar la levadura. En una bandeja para hornear untada con mantequilla y papel de mantequilla, verter la mezcla y hornear en horno precalentado (180° C) hasta que el palo un palillo que este salga limpio. Salir caliente. 

Antes de abrir la carpeta, mezcle el tinte blanco en la masa y amasar bien. En una superficie seca, espolvorear azúcar en polvo y estirar la masa con un rodillo. Reserva. Con un pincel, aplique una capa delgada de dulce de leche alrededor de la torta. Luego cubrir la torta con fondant blanco sin dejar ranuras o agujeros. Corte el exceso con el carrete y alisar el pastel entero con alisadores. Unir el fondant sobrante y hacer una bola lisa. Partes separadas para teñir con tintes, colores de su elección. 

• Si lo prefiere, sustituir la grasa vegetal del fondant de glicerina 1 cucharada de agua destilada (15 g).
• Mantenga el fondant cubierto siempre no seco.
• Para hacer la crema de ciruela: en una licuadora, batir.5 taza (té) de negro ciruelas, deshuesadas (75 g) con 75 ml de agua y 1 cucharada de azúcar impalpable (20 g).

Albarcoque Cake

TORTA DE ESPONJA

• 5 cucharadas soperas llenas de Azucar glass (125 g)
• 5 cucharadas soperas llenas de harina (150 g)
• 5 huevos (unos 300 g)

RELLENO

• 300 gramos de albaricoques
• 1 lata de nata (300 g)
• .5 y 1 taza (té) de agua (300 ml)
• .5 y 1 taza (té) leche (300 ml)
• 3 cucharas (sopa) de Unión refinada (60 g)
• 3 cucharadas de fécula de maíz (24 g)
• 1 lata de leche condensada (395 g)
• esencia de vainilla 1 cucharadita (5 ml)

COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

• .5 y 1 taza (té) de La Doçúcar Unión (285 g)
• 3 claras de huevo (aprox. 120 g)
• 1 taza (té) de agua (200 ml)

• TORTA DE ESPONJA

  Toque en la batidora, el azúcar con los huevos, hasta que doble el volumen. Sin llamar, recoger la harina suavemente.Coloque en bandeja de hornear engrasada y cocer en el horno precalentado. Resultan cálidos y reservamos para el montaje.

  RELLENO

  Hervir el Damasco con agua y azúcar. Después de frío, tomar la licuadora y reservar para el montaje.
  Agregue la leche condensada con la crema, la leche y el almidón y llevar al fuego revolviendo hasta que espese. Del fuego, añada la vainilla. Usar caliente o frío.

  COBERTURA (MERENGUE ITALIANO)

  Hervir la DOÇÚCAR con agua hasta un almíbar en punto de hilo fuerte. Batir las claras de huevo y sin golpes de parada, verter todo el almíbar batiendo hasta que enfríe. Uso.
  
  Asamblea:
  Cortar el bizcocho en 3 capas. Distribuir la mitad de la de Damasco y medio la crema sobre la primera capa del pastel.Cubra con la segunda capa de bizcocho y repetir la operación; terminar con la tercera capa de pasta. Cubrir con merengue y decorar al gusto.