INGREDIENTES Y CANTIDADES
1000 g Leche entera
200 g Azúcar
70 g Maicena
240 g Huevos (4 u.)
c.s. Piel de limón y canela en rama
PROCESO DE ELABORACIÓN
Existen dos métodos para elaborar la crema pastelera: el sistema
doble y el directo.
El sistema doble se elabora de la siguiente manera:
-Pesar los ingredientes.
-Calentar la leche e infusionar los aromas.
-Mezclar en un bol el azúcar y la maicena para evitar que se
formen grumos.
-Batir los huevos y añadírselo al azúcar y la maicena; también
se puede añadir un poco de leche caliente para facilitar la
disolución.
-Añadir el resto de leche a la mezcla anterior, volcar sobre un
cazo y cocer a fuego suave sin dejar de mover con espátula
hasta que hierva.
-Volcar a un recipiente y tapar de manera que el plástico
transparente esté en contacto directo con la crema, para evitar
que se forme una costra en la superficie.
Recomendaciones
-Utilizar la crema cuando esté totalmente fría.
-Antes de emplear la crema, homogenizar con un batidor.
-No enfriar la crema de forma rápida en el congelador porque se pueden
formar cristales que, al descongelarse, se funden alterando la textura
de la crema.
-Es una crema muy frágil a cualquier tipo de microorganismos, por
eso es mejor utilizarla en el día. Los restos de crema del día anterior
se pueden emplear en la decoración de las masas de brioche o de las
masas que se vayan a cocer.
Usos
Se utiliza para rellenar múltiples elaboraciones como pueden ser bandas
de hojaldre, tartaletas lionesas, tartas, etc. También como relleno
de piezas que posteriormente serán cocidas: napolitanas, susos, tartas
de manzana, etc.
Conservación
Para obtener una buena conservación de la crema hay que enfriarla
correctamente. Para ello, la volcaremos en un recipiente de material
inalterable y con el fin de evitar que se forme corteza en la superficie, la
cubriremos con plástico transparente y la enfriaremos en un abatidor.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Existen dos métodos para elaborar la crema pastelera: el sistema
doble y el directo.
El sistema doble se elabora de la siguiente manera:
-Pesar los ingredientes.
-Calentar la leche e infusionar los aromas.
-Mezclar en un bol el azúcar y la maicena para evitar que se
formen grumos.
-Batir los huevos y añadírselo al azúcar y la maicena; también
se puede añadir un poco de leche caliente para facilitar la
disolución.
-Añadir el resto de leche a la mezcla anterior, volcar sobre un
cazo y cocer a fuego suave sin dejar de mover con espátula
hasta que hierva.
-Volcar a un recipiente y tapar de manera que el plástico
transparente esté en contacto directo con la crema, para evitar
que se forme una costra en la superficie.
El sistema directo se elabora de la siguiente manera:
-Infusionar la leche.
-Mezclar todos los ingredientes en un bol. Una vez obtenemos
una mezcla homogénea, la pasamos a un cazo y cocemos la
crema como en el sistema anterior.
Receta y proceso de elaboración
de la crema pastelera
INGREDIENTES Y CANTIDADES
1000 g Leche entera
200 g Azúcar
70 g Maicena
240 g Huevos (4 u.)
c.s. Piel de limón y canela en rama
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4. CREMAS Y RELLENOS
En el caso de no disponer de abatidor, se debe enfriar en el frigorífico y
mover de vez en cuando con un batidor de varillas.
Una vez fría, la conservaremos a una temperatura de entre 2 ºC y 6 ºC.
