YELLOW SPONGE CAKE / CAKE AMARILLO

• Eggs Large 6 (300g)
• Granulated Sugar 1¾ cup (350g)
• Salt ½ teaspoon (3g)
• Liquid Vegetable Oil ¾ cup (175ml)
• Whole Milk ½ cup + 2 Tablespoons (133ml)
• Vanilla Extract 1 Tablespoon (15ml)
• Butter Flavor *optional 1 teaspoon
• Cake Flour 2 cups (240g)
• Baking Powder 1½ teaspoons (7g)

Instructions

1. Place the eggs and sugar in a large metal mixing bowl and set it over a double boiler.
2. Whisk the eggs gently while warming them from the heat from the double boiler. Once they reach about 100° F (no thermometer necessary just slightly hotter than your body temperature) remove the mixing bowl from the heat and transfer to the bowl of the Kitchen Aid mixer with a whip attachment.
3. On high speed whip the eggs until they reach the ribbon stage.
4. Add the sifted flour, salt and baking powder to the whipped eggs all at once, and on low -medium speed blend to combine well.
5. Add the oil / milk & extracts mixture all at once and mix just until combined.
6. Pour into prepared pans and bake in a preheated 350° F oven Until Its Done
7. Cupcakes will take about 18 - 22 minutes and cake layers closer to 35 minutes.

Notes

This is an Oil based cake so please read What is Cake to understand what this means.


Cool the cake completely before wrapping for Freezer Storage up to 2 months or use immediately to build your cake of choice!

CREMA CHANTILLY

Stabilizer Recipe

 

Ingredients

• Plain Powdered Gelatin 1 teaspoon
• Cold Water 1-1/2 tablespoons
• Boiling Water 1-1/2 tablespoons

Instructions

1. Bloom the gelatin in the cold water.
2. Let stand about 5 minutes.
3. Add the boiled water to the gelatin mixture and stir to dissolve.
4. Use immediately in the recipe below

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

 

Stabilized Whipped Cream Recipe

 

If your stabilizer starts to get gelatinized while you prepare the whipped cream, you simply rewarm in a microwave or on the stove top gently to melt.

Yield: 3¾ Cups

Ingredients

• 2 cups Heavy Cream
• ¼ cup Granulated or Confectioners Sugar (adjust to taste if you like sweeter or less sugar)
• The entire stabilizer recipe from above

Instructions

1. First prepare the gelatin stabilizer from above. reserve.
2. Using a cold bowl, whip and heavy cream whip the cream and gradually add the sugar.
3. Whip to soft - medium peaks and then add the melted stabilizer all at once (see video demo)
4. Continue to whip for a few seconds longer until desired consistency.
5. Use immediately on your cakes and desserts

Notes

Always refrigerate any cake or dessert that is made with whipped cream as it is highly perishable.

ESTABILIZADOR PARA LA CREMA CHANTILLY/ STABILIZED CHAMTILLY CREAM

gretchensbakeryAny flavor Jello-O Pudding but it must be INSTANT Jell-O pudding not the cooked typePrep time

5 mins

Total time

5 mins

 

Author: Gretchen's Bakery

Yield: 3½ cups

Ingredients

• Heavy Cream 2 cups (480ml)
• ½ Package (48g) Instant Jell-O Pudding mix

Instructions

1. Combine the heavy cream & the instant Jell-O Pudding mix together and whip to desired peaked consistency

FONDANT SIN MARSHMALLOWS/ FONDANT RECIPE

• 1/2 taza de leche entera
  3 cucharadas de gelatina sin sabor (o 4 sobres de gelatina de Knox)
  1 taza de jarabe de maíz de luz
  3 cucharadas de mantequilla salada
  2 1/2 cucharadas de glicerina
  2 cucharaditas de extracto de vainilla (puede usar vainilla clara)
  1 cucharadita de saborizante de mantequilla
  1 cucharadita de polvo de jugo de limón (opcional)
  3 1/2 a 4 libras de azúcar en polvo
  2 pizcas de sal
  Es necesario material adicional:
  1/2 taza de leche entera
  3 cucharadas de gelatina sin sabor (o 4 sobres de gelatina de Knox )
  1 taza de jarabe de maíz de luz
  3 cucharadas de mantequilla salada
  2 1/2 cucharadas de glicerina
  2 cucharaditas de extracto de vainilla (puede usar vainilla clara )
  1 cucharadita de saborizante de mantequilla
  1 cucharadita de polvo de jugo de limón ( opcional)
  3 1/2 a 4 libras de azúcar en polvo
  2 pizcas de sal
  Manteca vegetal
  Glicerina extra (para amasar en, si es necesario)
  algunos almidón de maíz
  Una batidora de pie
  INSTRUCCIONES:
  
  Coloque la leche en una taza de medir 2 taza. Espolvorear en su gelatina y deje que se firme o la floración (debería tomar 3-4 minutos).
  Coloque la mezcla en el microondas y el calor a potencia ALTA durante 1 minuto. Remover. Si su gelatina no se convierte en líquido, a continuación, seguir el microondas usando intervalos de 15 segundos hasta que se derrita. Asegúrese de revolver entre los ciclos de calentamiento.
  Poner el jarabe de maíz, mantequilla, glicerina, extracto de vainilla, aroma de la mantequilla y la sal en una gran taza de medir. Añadir este a la leche y la gelatina mezcla. Remover.
  Microondas a fuego alto por 2 minutos (o hasta que la mantequilla se haya derretido). Remover. Establecer esto a un lado y deje que se enfríe a tibia.
  Coloque 2 libras de azúcar en polvo en su batidora de pie. Añadir en su polvo de jugo de limón si se utiliza.
  Colar LUKE mezcla caliente en el nivel de azúcar en polvo. Mezclar a mano con una espátula hasta que se mezclen.
  Coloque su mesa de mezclas con el gancho de la pasta y gire la mezcladora a "revuelo". Poco a poco comienzan a incorporar el resto del azúcar en polvo, añadir una taza a la vez.
  Su pasta de azúcar está listo cuando comienza a separarse de los lados y comienza a aglutinarse alrededor del gancho de la pasta.
  Sobre una superficie limpia, añadir un poco de manteca vegetal y almidón de maíz en el mostrador para evitar que se pegue.
  Con un poco de Crisco en sus manos, volcar la pasta de azúcar sobre el mostrador y comenzar a trabajar en una bola redonda y lisa. Será un poco blanda y puede usar el azúcar en polvo (o almidón de maíz) adicionales como sea necesario para formar su bola.
  Divida la masa en dos y se envuelven apretadamente en un poco de abrigo de saran crisco recubierto. No utilice un spray porque eso va a formar una costra. Repita el procedimiento con una segunda envoltura, a continuación, repita el mismo proceso con la otra mitad de la pasta de azúcar.
  Coloque en un recipiente hermético y permita que se asiente durante la noche en el mostrador.
  Al día siguiente, amasar sólo la cantidad necesaria para cubrir su pastel.
  En una superficie antiadherente, amasar algunos fondant. Intercambio entre un poco de glicerina y un poco de manteca, justo hasta que esté suave y flexible.
  NOTAS:
  El trabajo de su pasta de azúcar en lotes hasta agradable y suave .
  Si en algún momento parece demasiado suave , simplemente amasar en más azúcar en polvo . Si parece demasiado rígido , agregue en más glicerina.
  El proceso de azúcar y cocinar conserva los ingredientes lácteos , por lo que no hay que preocuparse de su deterioro.
  Buenas marcas de degustación de la pasta de azúcar comercial : Fondx y Fondarific . Oigo Satin Ice es bueno también.
  Adaptado de la pasta de azúcar de la receta Michele Foster.
  +

• 
  
• 
  
• 1/2 cup whole milk
• 3 Tbsp of unflavored gelatin(or 4 envelops of Knox’s Gelatin)
• 1 cup of light corn syrup
• 3 Tbsp of SALTED butter
• 2 1/2 Tbsp of glycerin
• 2 tsp of vanilla extract(you may use clear vanilla)
• 1 tsp of butter flavoring
• 1 tsp of lemon juice powder(optional)
• 3 1/2 to 4 pounds of powdered sugar
• 2 pinches of salt

Additional items needed:

• Vegetable shortening
• Extra glycerin(for kneading in, if necessary)
• some corn starch
• A stand mixer

INSTRUCTIONS:

1. Place your milk in a 2 cup measuring cup. Sprinkle in your gelatin and allow it to firm up or bloom(should take 3-4 minutes).
2. Place mixture in the microwave and heat on HIGH for 1 minute. Stir. If your gelatin does not become liquid, then continue to microwave using 15 second intervals until melted. Make sure to stir between heating cycles.
3. Put corn syrup, butter, glycerin, vanilla extract, butter flavoring, and salt into a large measuring cup. Add this into your milk and gelatin mixture. Stir.
4. Microwave on high for 2 minutes(or until butter has melted). Stir. Set this aside and allow it to cool to LUKE WARM.
5. Place 2 pounds of powdered sugar into your stand mixer. Add in your lemon juice powder if using.
6. Strain LUKE WARM mixture into your powdered sugar. Mix it by hand with a spatula until blended.
7. Fit your mixer with the dough hook and turn the mixer on to “stir.” Slowly start to incorporate the rest of the powdered sugar, adding a cup at a time.
8. Your fondant is ready when it starts to pull away from the sides and starts to clump around the dough hook.
9. On a clean surface, add some vegetable shortening and then corn starch onto the counter to prevent sticking.
10. With some crisco on your hands, dump the fondant onto the counter and begin to work it into a smooth round ball. It will be slightly soft and you may use additional powdered sugar(or corn starch)AS NEEDED to form your ball.
11. Divide the dough in half and wrap them up tightly in some crisco coated saran wrap. Do not use a spray because that will form a crust. Repeat with a second wrapping, then repeat the same process with the other half of fondant.
12. Place in an air tight container and allow it to sit overnight on the counter.
13. The next day, knead only the amount required to cover your cake.
14. On a non stick surface, knead out some fondant. Interchange between a little glycerin and some shortening, just until soft and supple.

NOTES:

If you are positive that you are not going to color your fondant, then you can add 3 Tbsp of glycerin instead of 2 1/2 to start with. I like to control how much goes into my fondant and if you put too much then it will be too soft, not to mention that food coloring also contains glycerin. If you are unfamiliar with the texture of fondant, go out and purchase some store bought fondant to note the texture.

• Do not use butter flavoring shortening. It does not taste good in this.
• And no, you cannot taste the crisco in this recipe.
• This recipe yields about 4 1/2 pounds of fondant.
• Work your fondant in batches until nice and smooth.
• If at anytime it appears too soft, just knead in more powdered sugar. If it appears too stiff, add in more glycerin.
• The sugar and cooking process preserves the dairy ingredients, so there is no worry of spoilage.
• Good tasting brands of commercial fondant: Fondx and Fondarific. I hear Satin Ice is good too.

Adapted from Michele Foster’s Fondant recipe.

yogourt casero RECETA

RECETA DE COMO HACER YOGOURT CASERO

INGREDIENTES

2 LITROS DE LECHE LIQUIDA

120 GRAMOS DE LECHE EN POLVO

1  YOGOUR NATURAL( 500GR)

1-BATIR LA LECHE LIQUIDA CON LA LECHE EN POLVO

2-CALENTAR A FUEGO MEDIO SIN QUE HIERVA

3- MEZCLAR EL YOGOURT CON LA MEZCLA SUAVEMENTE

4- PONERLO EN UN RECIPIENTE DE VIDRO  Y CUBRIRLO PARA QUE SE MANTENGA CALIENTITO.

LA TEMPERATURA DEBE SER 35 GRADOS CELCIUS

5- DEJARLO ALLI TODA LA NOCHE O MINIMO 10 HORAS

6- REFRIGERARLO Y DEJARLO 5 HORAS.   DESPUES DE ESTE TIEMPO EL YOGOURT ESTA HECHO.

SALSAS MEXICANAS-PICO DE GALLO CON NARANJA

4.-SALSA PICO DE GALLO con naranja
Ingredientes:
2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad
el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate entero picado (opcional)
2 chiles serranos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Procedimiento:
Se mezcla todo. La sal se pone al gusto: si la salsa se va a usar para almejas chocolata no se le pone sal.
Variación: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también se le puede poner pepinos y piña picados.
Nota: Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

5.-SALSA AL PAPALOQUELITE

Ingredientes:
2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)
2 chiles cascabel o morita asados y desvenados
1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla
4 dientes de ajo asados
6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de aceite
sal gruesa
2 cucharadas de cebolla picada fina

Procedimiento:
Se muelen la sal, los chiles, el ajo, el pápalo, los tomates; se añaden el limón y el aceite. Al final, se agrega la cebolla picada.
NOTA: Si se muele en licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

6.-SALSA BASE DE JITOMATE

Ingredientes:
1 Kg De jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Procedimiento:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríalo en aceite, agregue sal, azúcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando. 

ADOBO PARA CARNE DE RES BBQ OAXACA MEXICO

ADOBO PARA CARNE BBQ DE RES

BARBACOA DE RES 



Rinde Para 10 personas



Comienza un día antes



Ingredientes



3 chiles anchos medianos
3 chiles guajillos (chile costeño)

2 chiles chipotles mora

500ml de agua (2 tazas)

2 clavos machacados

5 dientes de ajo pelados

1 tomate rojo chico

1 rebanada gruesa de cebolla

1 cucharada de manteca de puerco


1 cucharada de vinagre de piña (le puse de manzana)

Sal

2 Kilos de carne de res con hueso

(Diezmillo, pescuezo, lengua, hueso de rodilla) La hice con diezmillo y lengua

8 hojas grandes de plátano

16 hojas de pozol o platanillo ligeramente asadas

16 hojas de laurel (Solo le puse 3 a toda la olla)

16 hojas de aguacatillo u 8 hojas de aguacate criollo (le puse 3)

16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes (cáñamo)

1 vaporera o una olla exprés grande, con su parrilla y 8cm de agua


Preparación:



· Limpia los chiles (de semillas y venas) y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos (yo los pongo en agua caliente) 

· Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien. Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.


· Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla


· Embarra la carne y marina toda la noche


Al otro día


· En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel. Cubre con otra hoja de pozol 


· Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas



· Amárralo con 2 pedazos de cordón. Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas  en la estufa